conservación de alimentos
- conservación de alimentos
Cualquiera de los métodos mediante los cuales se protegen los alimentos del deterioro por oxidación o acción de bacterias, de moho o de otros microorganismos.
Entre los métodos tradicionales están el proceso de
deshidratación, el ahumado, el salado,
la fermentación controlada (incluido el encurtido) y el acaramelado; ciertas especias también han sido utilizadas por largo tiempo como antisépticos y preservantes. Entre los procesos modernos de conservación de alimentos están la
refrigeración (incluido el proceso de
congelación),
el enlatado,
la pasteurización, la irradiación y la adición de preservantes químicos.
Enciclopedia Universal.
2012.
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